Esta receita
surgiu da vontade de fazer um trifle. Como não conseguia decidir com as
receitas que encontrei, decidi fazer de brownie, chantilly, morangos, e bolachas
de merengue suíço e italiano.
Ficou assim:
Podem fazer só o
brownie (ou acompanhar com gelado!) ou só os merengues (uma opção é também servir
com creme de mascarpone/ou chantilly e fruta) de qualquer modo, tudo o que está
dentro desta taça é bom por si só.
Directamente do
meu “The Golden Book of Chocolate” a receita de brownie clássica com nozes (por
acaso desta vez não tinha nozes e não coloquei nada mas já fiz com nozes e fica
divinal e com avelãs também já fiz uma vez).
Receita de brownie:
150g de Farinha
s/fermento
1 C. chá de
fermento em pó
¼ C. chá de sal
150g de
chocolate de culinária
180g de manteiga
(eu prefiro usar sem sal ou então vaqueiro)
300g de açúcar
granulado
1 C. chá de
extracto ou essência de baunilha
3 Ovos grandes
100g de nozes
picadas grosseiramente.
Pré aquecer o
forno a 180º C. Untar e enfarinhar uma forma quadrada ou rectangular e forrar
com papel vegetal.
Com um batedor
manual misturar a farinha, o fermento e o sal. Derreter o chocolate e a
manteiga em banho-maria (não deixar o recipiente tocar na água). Retirar do
fogo e deixar arrefecer um pouco. De forma gradual juntar o açúcar ao
chocolate. Misturar a baunilha. Misturar um ovo de cada vez. Envolva os
ingredientes secos até que estejam ligeiramente misturados. Envolver as nozes.
Colocar o preparado na forma e levar ao forno por 25-30 minutos (façam o teste
do palito). Deixar os brownies arrefecer na forma (pelo menos durante uma hora)
antes de cortar.
Merengues
Para este trifle
eu fiz dois tipos de merengues (suíço e italiano) podem optar por um apenas se
não quiserem ter muito trabalho.
Ficaram assim
Bolachas de merengue suíço:
3 Claras
150g de Açúcar
fino (se não tiverem, passem o açúcar granulado na varinha mágica que isso
parte os cristais do açúcar e faz com que fique fino).
¼ C. chá de
extrato de baunilha
Pré-aquecer o
forno a 95º C. Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.
Bater as claras
em castelo até que faça picos. Acrescentar o açúcar, uma colher de cada vez. Juntar
a baunilha (a receita que consta do site Joy of Baking usa creme de tártaro,
podem arranjar um substituto, como sumo de limão ou vinagre branco, se não
tiverem, eu não uso e tem saído bem na mesma). O merengue estará pronto se
passarem por entre os dedos e não sentirem o açúcar.
Coloquem o
merengue num saco, tipo daqueles de congelação e cortem a ponta, para fazerem círculos
no papel vegetal. Eu não faço nada disto, eu pego numa colher de sopa e num
garfo…como vos der mais jeito.
Cozinhar os
merengues por 1h30 a 1h45, rodando o tabuleiro a meio do tempo (eles têm de
estar quebradiços por fora e devem soltar-se bem do papel vegetal). Desliguem o
forno e deixem a porta entreaberta para que sequem bem. Se não usarem todos
logo, podem coloca-los num tupperware ou numa lata que aguenta uns dias (aqui
em casa nem horas aguenta….o povo acaba com eles).
Podem acompanhar com creme mascarpone (receita já publicada) e frutos vermelhos, fica óptimo!
Bolachas de Merengue italiano com chocolate
3 Claras
200g de açúcar
granulado
15g de chocolate
em pó peneirado
Pré-aquecer o
forno a 130º C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Colocar as
claras num recipiente de alumínio e misturar com o açúcar. Colocar o recipiente
sobre um tacho com água quente (quando ela ainda não está a ferver) e mexer
constantemente até que o açúcar se tenha dissolvido e esteja quente ao toque
(demora entre 2-5 minutos). Retirar do fogo e passar um pano no fundo do
recipiente para o secar. Passar a mistura para outro recipiente e com a
batedeira eléctrica bater na velocidade máxima até que o merengue esteja firme
(demora cerca de 5 minutos mas deve estar frio ao toque). Povilhem o chocolate
em pó mas não o misturem muito)
Com a ajuda de
uma colher e um garfo transfiram para o tabuleiro forrado com o papel vegetal.
Coloquem no
forno e reduzam a temperatura para 100ºC e cozinhem por 1h15 a 1h30. Retirem do
forno e coloquem numa rede a arrefecer.
Chantilly
240ml Natas (pelo menos 30% de gordura)
20g de açúcar granulado
Bater as natas (de preferência colocar no frigorífico antes para ficarem frescas) até ficar firme, juntar o açúcar e bater bem.
Para montar o trifle coloquei trifle, chantilly, morangos e merengues (por esta ordem).
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