Strudel de Frango, Maçã e Gengibre

Esta receita foi adaptada da receita de Strudel do blog paracozinhar. É uma receita maravilhosa e rende que é uma loucura. Da próxima vez que fizer esta receita penso acrescentar uns pinhões para conferir um "crunch".

Ficou assim:

Ingredientes (para 5 pessoas)

Massa
200g Farinha
sal
3 c. sopa de óleo
1 dl de água morna
(100g de manteiga derretida)

recheio:

1 cebola grande picada
2 cenouras médias raladas
1 lata de milho
Frango desfiado já cozinhado (podem ser sobras, eu utilizei dois peitinhos de frango)
2 maçãs cortadas bem finamente em meias luas
sal, pimenta, noz moscada e gengibre
250ml de leite
2 c. sopa de farinha
1 ovo

Começamos por preparar a massa misturando a farinha, uma pitada de sal, o óleo e a água morna. Façam uma bola (ela fica bem pequena é normal) e reservem.

Aqueçam o forno a 200º C.

Num copo (pode ser no da varinha mágica) misturem o leite, a farinha e o ovo e reservem.

Num tacho com um fio de azeite coloquem a cebola picada a alourar. Juntem o milho e a cenoura e deixem cozinhar uns minutos. Juntem o frango desfiado, envolvam. Temperem com sal, pimenta e noz moscada. misturem bem e juntem a maçã e o gengibre (eu utilizei fresco e por isso só passei no ralador uma vez, só mesmo um pouco). Juntem o preparado do leite com a farinha e o ovo e envolvam bem por um minuto. Reservem.

Pincelem um tabuleiro de ir ao forno com manteiga derretida e reservem.

Abram um pano na mesa e polvilhem com farinha, enfarinhem as mãos e estendam a massa no pano com um rolo até que ela esteja muito fina (se o pano tiver relevo vocês têm de o ver impresso na massa). Pincelem a massa com manteiga derretida. 

Recheiem a massa com a mistura (vão concentrando no meio e definitivamente deixem uns 2 cm de distância da borda) e com a ajuda do pano vão enrolando a massa como se fosse uma torta ou rocambole e fechem dos lados.

Para colocar no tabuleiro o desafio foi colocar o strudel com a abertura para baixo, para isso enquanto ainda estava no pano inverti o strudel, coloquem o tabuleiro por cima e virei e não sei se foi destreza ou muita sorte, mas ele não rasgou.

Pincelem com manteiga e levem ao forno por 30 minutos. ou até ficar com aspecto douradinho. O cheiro que sai do forno é absolutamente divinal. Deixem repousar uns 10 minutos antes de o abrir.

Acompanhei com arroz branco e salada de alface.

Bom apetite!

Sandes de almôndegas com molho de tomate e leite de coco

    Eu confesso que a ideia de colocar almôndegas num pão era daquelas coisas que não me atraíam nada mas cansados de massa e arroz decidimos fazer de modo diferente e, como em tudo na vida, ser preconceituoso priva-nos de muita coisa boa nesta vida ^_^

    Não só, garanto que fazer estas almôndegas com o twist do leite de coco não vai decepcionar. A receita original encontra-se aqui no maravilhoso Para cozinhar. Eu fiz esta receita à noite para o almoço do dia seguinte e mesmo aquecido não desilude. No almoço foram acompanhadas de massa esparguete, À noite foi assim:

 (ainda que não dê muito bem para ver as almôndegas, prometo que elas estão lá)

Esta receita rendeu cerca de 15 almôndegas:

350g de carne picada (usei carne de vaca)

1 Cebola (picada)

Pão ralado q.b.

1 Ovo

2 Tomates médios (picados)

190g de polpa de tomate (podem usar extrato mas aí podem usar cerca de 100g e adicionem um pouco de água)

100 ml de vinho branco

200 ml de leite de coco

Azeite

Sal e pimenta

Orégãos (opcional)

Queijo mozzarella q.b.

Pão de baguete

     Temperem a carne com sal e pimenta e juntem metade da cebola picada, o ovo batido e pão ralado suficiente para que a carne aguente a forma esférica. Levem ao frigorífico para ficarem firmes (eu inclusivé coloco no congelador já que elas não vão ficar muito tempo aí).

     Num tacho com um pouco de azeite refogamos o resto da cebola (em lume médio) e juntamos os tomates picados e uns 20 segundos depois juntamos o vinho branco e deixamos evaporar um pouco (cerca de 4 minutos). Juntamos a polpa de tomate, o sal e a pimenta e deixar cozinhar até levantar fervura. Misturamos o leite de coco e juntamos as almôndegas e deixamos cozinhar em lume brando por 35 minutos.

     O molho é muito rico e fica óptimo com esparguete (podem polvilhar um pouco de orégãos). Para a sandes abram metade do pão e coloquem um fio de azeite, 2/3 almôndegas (sem o molho neste momento) e queijo mozzarella (ralado ou fatiado) e levem ao forno a 180ºC até o pão ficar crocante (se fizerem as almôndegas e utilizarem logo podem aquecer o pão na torradeira e depois colocar as almôndegas já quentes e o queijo). Juntem um pouco de molho e um pouco de orégãos.

Um mimo!

Strogonoff de Frango

       Esta é uma receita básica que toda a gente faz, cada um do seu jeito. Eu fazia esta receita sem mostarda mas recentemente descobri as maravilhas da mostarda com molho inglês e agora sempre que posso utilizo. Este strogonoff de frango foi acompanhado de arroz, o que é bom mas fica genial se acompanharem com uma pasta tagliatelle ou fettuccine...hummm. Quanto aos cogumelos, eu não tinha -.-' mas aconselho vivamente que utilizem e se forem frescos melhor ainda, pois confere uma outra textura ao prato.

Para 4 pessoas:

800 g Peito de Frango cortado ás tiras
2 c. sopa manteiga (ou margarina)
1 cebola média picada
1 ou 2 dente(s) de alho picado
3 c. sopa mostarda
3 c. sopa molho inglês
2 c. sopa ketchup
cogumelos
1 c. sopa polpa de tomate
água
300 g natas

       Lavem o frango e cortem ás tiras. Num tacho, colocar uma c. sopa de manteiga (ou margarina). Quando derreter juntar o frango, mexer um pouco e quando o frango passar de rosa a branco retirem do tacho e reservem (com o líquido). 

      No mesmo tacho colocar a outra c.sopa de manteiga, juntem a cebola e o alho e deixem alourar. Juntem o frango sem o líquido que ele libertou mas reservem (só não queremos juntar já para não cozer, o frango vai alourar com a cebola e o alho e a manteiga por uns três minutos. Juntem o líquido, misturem, juntem a mostarda, o molho inglês e o ketchup. Deixem ferver e juntem a polpa de tomate misturado com um pouco de água (uma ou duas colheres de sopa) e os cogumelos. Provem o molho para rectificar o sal e a pimenta. É importante que só o façam agora porque a mostarda, o molho inglês e o ketchup já têm sal. Por fim, em lume baixo, juntem as natas mexendo bem por uns quatro minutos.

Bom apetite!

Primo português do arroz chow-chow

O desafio era cozinhar com o que havia em casa e lembrei-me do arroz chow-chow.
A ideia base está lá só tudo o resto é que mudou. As fotos não estão óptimas porque confesso que não pensei que fosse ficar tão bom como ficou. ^_^

Deixo-vos a minha versão que tão carinhosamente apelidei de primo português do arroz chow-chow (para 4 pessoas):

2 Cenoura
Meia Couve Roxa
1 Cebola grande
1 Pimento verde grande
2 dentes de alho pequenos
3 ovos
Bacon
Chouriça (ou calabresa)
2 fatias de mortadela 

3 fatias de queijo mozzarella
pimenta

sal

molho inglês q.b.

açafrão (opcional)

óleo de soja (ou azeite, ou óleo vegetal)
Açúcar

Comecem por cozer uma chávena de arroz em duas de água com um pouco de sal (não mexam o arroz) e coloquem um pouco de água a ferver noutro tacho.
Cortem finamente a couve roxa, a cebola  (em meias luas) e o pimento. Tentem cortar o mais fino possível, eu arrependi-me de não o ter feito de forma tão perfeita.
No tacho com a água a ferver coloquem a couve-roxa e a cenoura partida em quatro, junto com um pouco de sal.
Piquem o bacon, a chouriça e a mortadela (não é preciso muito, de bacon cortei umas 6 tiras finas e a mesma quantidade de chouriça).

Bater os ovos e reservar.

Num tacho grande colocar uma colher de sopa de óleo de soja e, quando bem quente, juntar o bacon, chouriça e a mortadela, Deixar cozinhar bem até o bacon ficar com aspecto estaladiço.
Numa travessa em que o arroz irá ao forno, reservar as carnes (eu digo isto porque assim a gordurinha não se vai perder e já fica no recipiente em que vão colocar o arroz e assim dá mais gosto, para além de que unta já o recipiente).

No mesmo tacho colocar 1c.s. óleo o alho picado e a cebola. Deixar cozinhar bem uns 4 minutos (mas sem que ela fique preta/castanha). Reservar na travessa.
No mesmo tacho cozinhar o pimento com uma colher de café de açafrão e um pouco de molho inglês (+/-uma colher de sopa). Deixar cozinhar bem e reservar na travessa.

No mesmo tacho colocar 1 c.s. óleo soja e a couve roxa. Juntem uma pitada de pimenta e molho inglês (cerca de 1 c. sopa)  deixem cozinhar bem e reservem na travessa.
No mesmo tacho colocar a cenoura já levemente cozida (e partida ainda mais finamente, a dourar. Depois de dois minutos polvilhem com açúcar e cozinhem bem. Reservem na travessa.

Liguem o forno a 190º C.

No mesmo tacho colocar os ovos batidos com uma pitada de sal e pimenta. Mexer bem, queremos mesmo ovos mexidos (eu usei a batedeira manual de arames de bater claras). Juntem 1 c.s de óleo de soja e vão juntando o arroz mexendo sempre para misturar bem, Quando juntarem todo o arroz, juntem o bacon, chouriça e mortadela (misturem bem) e todos os legumes, coloquem pimenta a gosto e misturem tudo muito bem.

Colocar na travessa de ir ao forno com queijo mozzarella picado e pão ralado, Levar a forno pré-aquecido a 190º até gratinar.

et voilà!

Para sobremesa fiz Bolo zebra e juntei-lhe uns morangos frescos (fica óptimoooo)

Salada de massa fria com "Iogunese"

     Bom esta receita não é nenhum quebra cabeças e é óptima para um jantarzinho naquelas noites de calor. Inicialmente ia fazer molho de iogurte mas como o que tinha não era suficiente, entrou a maionese e ficamos com o molho de iogunese. Eu coloquei estas coisas na salada mas podem colocar outras (cogumelos, pimento vermelho, azeitonas, frango grelhado desfiado...) ou omitir outras, eu usei o que tinha no frigorífico.

Ficou mesmo boOOa!

Receita:

Molho:

1 Iogurte natural

1 alho esmagado

Sumo de meio limão

Mostarda

Maionese

Sal

Pimenta

Cebolinho picado (não é cebola)

Salada

Massa fusilli

Alface

Tomate

Pepino

Ananás

Milho

Laranja

Maçã

Comecem por colocar a água a ferver para a massa.

Cortem todos os legumes e frutas (deixem a maçã para o fim porque ela escurece rápido). Quando a massa estiver pronta, passem por água fria corrente e, se necessário, coloquem um pouco no frigorífico antes de juntar as demais coisas. Bom, por fim, para fazer o molho misturem tudo. A quantidade de mostarda e maionese vocês vão vendo, juntem uma colher de sopa de cada vez e provem para ver se está a gosto (acho que utilizei 2 de cada). 

Bolo de coco simples

Eu nunca passei muita confiança para bolo de coco mas meti na cabeça que queria porque queria fazer um bolo de coco para a hora do café e deu nisto.

Bolo de coco não tem nenhuma sabedoria (apesar de eu ter demorado quase uma semana a escolher uma receita para fazer). Mesmo a receita que vi no site “sabor intenso”, não me agradou totalmente e por isso fiz umas ligeiras modificações.

Brevemente quando tiver todos os meus apetrechos espero fazer algo mais elaborado para postar aqui. Entretanto façam este e tentem não comer o bolo inteiro!! ^_^

Receita

300g de  farinha

300g de açúcar

1/2 chávena de óleo

50g de coco ralado + 50g de coco ralado

4 ovos

1 chávena de água quente

100 ml Leite de coco (opcional)

1 chávena de  leite quente

1 colher de chá e meia de fermento (se tiverem bicarbonato de sódio juntem também uma colher de chá e aí podem retirar a meia colher de fermento).

Preparação:

       Untar uma forma com margarina e polvilhar com farinha. Reservar e pré-aquecer o forno a 180º C.

Misturem bem as gemas com o açúcar. Adicionem o óleo e batam bem. Numa bacia misturem a farinha e o fermento (e o bicarbonato de sódio caso estejam a usar) e peneirem na mistura do açúcar, batendo de vez em quando. Juntem o leite de coco.

        Batam as claras em castelo e reservem.

        Juntem a água quente à mistura do bolo, misturem bem. Envolvam as claras em castelo.

       Levar ao forno entre 35 a 40 minutos (verifiquem, este bolo não fica muito escuro no topo e acredito que 35 minutos seja o suficiente).

      Enquanto o bolo está no forno aqueçam uma chávena de leite quente com duas colheres de sopa de açúcar e duas colheres de sopa de leite de coco (mexam bem para o açúcar não ficar no fundo da chávena).

       Quando retirarem o bolo do forno façam furos por todo o bolo e vertam o leite. Deixem ficar o bolo na forma até ficar frio. Entretanto num tacho em lume baixo eu tostei a metade do coco. Podem omitir isto e simplesmente polvilhar o bolo com o coco ralado. O resultado é um bolo fofo, leve e altamente viciante.

Bom apetite!

Almôndegas de Fricassé com Massa Esparguete

Hoje o dia pedia algo quente e aveludado e nada melhor do que estas almôndegas de fricassé. Não que sejam algo de extremamente especial, muito diferente de tantas outras almôndegas, mas o molho branco confere um sabor muito próprio à carne e uma cremosidade à massa esparguete que cai maravilhosamente bem num dia mais frio. 

Fica a receita.

Para as almôndegas:

300g de carne de vaca picada

1 Cebola

1 Dente de alho

2 C. sopa de farinha

2 Ovos

1 Ramo de salsa

Sal e pimenta q.b.

Óleo para fritar

Molho

50g de margarina

3,5dl de caldo de carne quente

2dl de natas

1C. sopa de farinha

Sumo de um limão pequeno

2 Gemas

Descasquem a cebola e o alho e piquem finamente. Num recipiente misturar bem na carne picada. Acrescentem a salsa picada, a farinha e os ovos. Temperem com o sal e a pimenta e misturem bem. Moldem as almôndegas (podem usar a colher de sopa como medida) e fritem no óleo quente até ficarem douradas e reservem em papel absorvente.

Num tacho (deve ser grande porque depois vamos colocar as almôndegas a cozinhar mais um pouco) coloquem a margarina e levem ao lume até derreter. Juntem a farinha e mexam bem. Adicionem o caldo de carne quente aos poucos mexendo sempre de cada vez. Neste momento devem ter um creme (um pouco líquido mas mesmo assim um creme). Juntem as natas e mexam bem e em seguida juntem as almôndegas. Tapem e deixem cozinhar em lume brando por 15 minutos (para já não coloquem nem sal nem pimenta).

Numa tigela misturem as gemas e o sumo do limão e adicionem, em fio, mexendo sempre delicadamente para não destruir as almôndegas. Verifiquem o tempero e rectifiquem o sal e acrescentem pimenta. Misturem bem e está pronto a servir.

Podem servir com arroz ou puré mas definitivamente usem massa esparguete (com ou sem ovo)!

Cozinhados felizes***

Tarte de Frango e Abacaxi

         Esta é uma boa receita para este tempo que retirei de uma revista. Servi esta tarte acompanhada de uma salada de alface e arroz branco. Fica a receita.

Massa quebrada

250g de Farinha peneirada

125g de Margarina amolecida

0,5 dl de Água

1 ovo

Sal fino q.b.

Recheio

500g de Frango

Bacon (4 fatias)

3 rodelas de abacaxi

200ml de natas

2 cebolas médias cortadas em meias luas

3c.s. de azeite

100g de queijo mozzarella

2 ovos batidos

Salsa picada

Orégãos

Sal e pimenta q.b.

Margarina para untar a forma

Eu fiz a massa quebrada mas podem comprar e assim é ainda mais rápido. Caso queiram fazê-la peneirem a farinha na banca (ou numa bacia larga também dá e não suja tanto). Façam um buraco no centro e coloquem a margarina e o sal e trabalhem bem a massa com a ponta dos dedos (sem pressa e sem stress). Voltem a fazer um buraco no centro e acrescentem a água e o ovo e continuem a amassar até estar bem ligada. Coloquem ou deixem no recipiente e cubram com um pano para repousar por 2 a 3 horas.

         Para o recheio podem cozer ou assar o frango (se tiverem sobras melhor ainda). Eu temperei o frango com sal e pimenta e alho e, num fio de azeite, levei ao lume (só que não era bem azeite porque não tinha e sim óleo de soja mas mesmo assim com azeite tudo fica muito melhor). Desfiem em lascas e reservem.

         A receita original fala em fatias de bacon mas eu não as tinha por isso cortei o bacon finamente e fritei-o dos dois lados. Reservem e, na mesma frigideira, fritem um pouco as fatias de abacaxi (mesmo para libertar o sumo e não afogar a tarte). Aqui podem fritá-las já cortadas aos triângulos mas se quiserem que elas fiquem um pouco sumarentas no centro e não tão secas, fritem às rodelas e só depois é que cortam aos triângulos. Não coloquem a frigideira para lavar neste momento, ainda vão precisar dela!

Agora num recipiente juntem o bacon, o abacaxi e o frango desfiado misturem tudo e depois acrescentem as natas e envolvam tudo.

Na frigideira coloquem as cebolas com o azeite e refoguem-nas até que fiquem transparentes. Deitem na frigideira o preparado do frango e envolvam bem.

Retirem do lume e acrescentem os ovos batidos e o queijo. Temperem com a salsa picada, os orégãos, sal e pimenta. Reservem.

Estendam a massa num balcão enfarinhado (pouca farinha) com a ajuda de um rolo e coloquem numa tarteira untada. Picar com um garfo o fundo da massa. Coloquem o preparado do frango e levem ao forno a 170ºC por 30 minutos.

A minha ficou com um pouco de líquido mas acredito que foi porque não coloquei a temperatura certa no forno (os números foram apagados pelo tempo o que é algo muito próximo de uma tragédia para mim). Mas se virem que o preparado (antes de colocar os ovos batidos) está um pouco líquido, vocês podem:

1º Tirar parte do líquido;

2º Juntar uma colher de sopa de farinha aos ovos batidos.

Uma outra ideia que deve ficar bem, caso tenham de cozinhar o frango como eu tive, é cozinhar já com uma rodela de abacaxi cortado para o frango absorver o sumo.

Ficou assim:

Bom aproveito!

Pastel de Maçã

Eu tinha umas maçãs que não saíram uma muito boa compra e, ás quais, a minha mãe pediu-me para lhes dar um melhor destino... Assim nasceram estes pasteis de maçã:

Receita (4 pasteis):

80 ml de água

1 C. chá de sumo de limão

80g de açúcar (se usarem 60g também fica bom e revela um pouco melhor o saber da maçã)

1/8 C. chá de canela

1/8 C. chá de noz-moscada

1,1/2 C. sopa de Maizena

1 C. chá rasa de aroma de baunilha

2 Maçãs grandes aos cubos sem casca

1 Embalagem de massa folhada

1 Ovo

1 C. sopa de açúcar misturado com ¼ c. sopa de canela

Cobertura (opcional):

100g açúcar de confeiteiro

1 C. sopa de leite

Aroma de baunilha (opcional).

Pré-aquecer o forno a 200ºC. forrem um tabuleiro com papel vegetal.

Num tacho combinem a água, sumo, açúcar e Maizena. Misturem sempre pois vai engrossar rapidamente (é o que queremos).

Polvilhem as maçãs com a canela e noz-moscada. Juntem a baunilha ao preparado e em seguida as maçãs.

Cortem a massa folhada em 4 partes iguais. Batam o ovo e com um pincel, passem ovo nas bordas da massa. Coloquem cerca de 1 ou 2 c. sopa de recheio de maçã (evitem fazê-lo muito nos cantos para a massa fechar bem). Fechem a massa fazendo um triângulo e selem o pastel com os dedos. Pincelar o pastel com ovo e polvilhem com a mistura de açúcar e canela. Cozinhem por 20 minutos (ou então até estarem dourados e bem altos. Deixem arrefecer.

Quando estiver frio ao toque façam a cobertura basta misturar o açúcar de confeiteiro, o leite e a baunilha. Respinguem no pastel e deixem ficar uns minutos para endurecer.

Este pastel é fofo e crocante e uma delícia para quem gosta de maçã (e no dia seguinte continua óptimo) por isso peguem num guardanapo, enrolem no pastel e lambam os beiços!

Bolo de Tiramisú

Esta é uma receita óptima para este tempo de calor! É de um dos blogs que mais gosto “cal me cupcake” da Linda Lomelino. A primeira vez que o fiz, tive de usar a tradução do Google do sueco para português e foi, no mínimo, divertido.

Esta vai ser quase uma tradução da receita dela que podem consultar neste Link

Receita

Para o bolo:

3 Ovos

250g de Açúcar

1 C.c. de aroma de baunilha

300g de Farinha s/ fermento

1,5 C.c. de fermento em pó

1dl de leite

50g de Manteiga (ou margarina de boa qualidade)

Molho de café

2dl de Café (dá uma cafeteira italiana daquelas médias)

0,5 dl de licor de café (ou rum) ou podem ignorar de todo

100g de Açúcar

Creme de Mascarpone

250g de mascarpone

2dl de natas (30%/35% de gordura)

4 Gemas

100g de Açúcar

4 Claras

2 C.c. de aroma de baunilha

Decorar

Chocolate em pó

Raspas de chocolate

Palitos de Champagne (também conhecidos como palitos de la reine).

Para o Bolo

Pré-aquecer o forno a 175ºC e untar e polvilhar uma forma redonda.

Bater os ovos e o açúcar. Compensa bater bem, até ficar um creme mais branco (como quando fazemos Pão-de-ló) assim a massa vai ganhar mais ar e ficará mais fofo o bolo.

Num tacho colocar o leite e a manteiga e levar ao lume até que a manteiga tenha derretido. Adicionar aos poucos à mistura anterior. Juntar o aroma de baunilha.

Misturar a farinha e o fermento e peneirar no preparado.

Colocar na forma e levar ao forno por 35-45 minutos (façam o teste do palito).

Deixar arrefecer numa rede (se tiverem) ou coloquem-no sob papel vegetal (mas é bom tirar da forma). Quando frio cortem-no em 3 ou 4 camadas.

Molho de café

Fazer o café. Agora, se quiserem usar licor de café ou rum, coloquem num tacho junto com o açúcar e levem a ferver, até que o açúcar tenha dissolvido, e deixem arrefecer. Caso não usem o licor e o rum, coloquem o açúcar numa taça e deitem o café acabado de fazer, mexam um pouco e deixem arrefecer.

Creme de Mascarpone

Num recipiente à prova de calor coloquem as gemas e o açúcar e levem ao fogo em banho-maria (o fundo deste recipiente não deve tocar na água). Misturem constantemente até que comece a engrossar. Aqui temos de ter algum cuidado ou acabamos com ovos mexidos. Quando tiverem um creme branco e com o movimento da misturadora de mão começam a ver “ondas” o preparado já está a engrossar e podem desligar o fogão. Coloquem o recipiente com a mistura na banca e mexam mais um pouco. Se estiver pronta muito bem, caso ainda não esteja basta colocar sob a água pk ainda vai estar quente e continuem a mexer. Quando vos parecer bem, passem este creme para outro recipiente (para parar de cozinhar). Deixem ficar a arrefecer por completo.

Numa bacia seca e bem limpa batam as claras em castelo (eu gosto de usar uma bacia em inox para isto e costumo verter umas gotas de limão e limpar bem com um guardanapo para remover quaisquer resíduos).

Misturar o mascarpone na mistura das gemas. Bater as natas até ficarem consistentes e juntar ao preparado bem como o aroma de baunilha. Envolver as claras. Levar ao frigorífico só por um bocado.

Montar o bolo

Vai ser preciso um aro ligeiramente maior que o bolo, caso não tenham, podem usar uma forma mas terão de ter muito, MUITO cuidado depois ao remover o bolo para ele não se desfazer (eu aconselho a forrarem a forma com película aderente, penso que poderá ser bastante útil).

Embebam as camadas de bolo em café.

Coloquem a primeira camada num prato, os palitos á volta e coloquem um pouco do creme de mascarpone (o bom é que os palitos vão “colar” com o creme de mascarpone). Repetir este processo até terminar todas as camadas, terminando com creme de mascarpone.

Levar ao frigorífico (cerca de 4 horas). Antes de servir polvilhem com chocolate em pó e recheiem com as raspas de chocolate.

Uma delícia!!

Um bom S. João a todos!!!

Pudim Flan de Quase Nada

Pudim Flan não é daquelas receitas que eu me lembre normalmente de fazer mas desejando um doce e não tendo quase nada em casa, revelou-se a sobremesa ideal.

Existem receitas mais elaboradas mas deixo-vos aqui a minha experiência.

Ficou assim:

Receita:

Caramelo
6 Ovos
5 C.s. açúcar
1 c.s. rasa de aroma de baunilha

Pré-aquecer o forno a 165ºC.

Colocar uma assadeira com água (podem medir pela forma do pudim, a água deve dar por onde vai ficar o conteúdo da forma). Colocar no forno para a água ir aquecendo.

Colocar caramelo nas formas.

Bater levemente os ovos (isto porque temos de minimizar a quantidade de ar incorporada nos ovos. Adicionar o açúcar, bater e juntar o aroma de baunilha.

Coar o líquido para as formas.

Com cuidado, retirem a assadeira do forno, e coloquem as forminhas (eu também coloquei um pano no fundo da assadeira porque as minhas formas são de vidro e não de grés). 

Vai ao forno por 45 a 55 minutos (podem fazer o teste do palito no meio de uma forma para ver se ele sai limpo.

Deixem esfriar a temperatura ambiente e depois levem ao frigorífico até ficar fresco. Para servir, passem uma faca de lâmina fina ao redor da borda e invertam sobre um prato.

Risotto ai Funghi

Fazia já algum tempo que a minha mãe queria, porque queria experimentar risotto... pelo que fiz o risotto.
Ficou assim

Receita

400g de Cogumelos frescos

320g de Arroz para risotto

60g Manteiga

Azeite

1 Cebola pequena

1 Dente de alho

Sal/pimenta

Queijo parmesão

1 Litro caldo vegetal

100ml de vinho branco

Limpar bem os cogumelos e cortar finamente.

Colocar metade da manteiga num tacho, juntar a cebola picada finamente. Não deixar que esta ganhe cor. Juntar o arroz, deixar torrar por 2 minutos, juntar o vinho branco e deixar que este evapore. Acrescentar uma concha de caldo e cozinhar em fogo médio mexendo e adicionando o caldo (nunca coloquem demasiado caldo de cada vez, o arroz não deve ficar todo submerso).

Num outro tacho colocar o azeite e o dente de alho esmagado. Adicione os cogumelos, deixe refogar e tempere com sal e pimenta. Eles vão libertar bastante água mas podem acrescentar um pouco de caldo para terminar de os cozinhar (não deve demorar mais do que 8 minutos).

Pouco antes de o arroz estar pronto acrescentar os cogumelos (uns 5 minutos antes).

Quando pronto, acrescentar o restante da manteiga. Mexer bem e deixar o arroz descansar.

Colocar o queijo parmesão e também podem colocar salsa picada. Servir imediatamente.

Aqui em casa gostaram muito e definitivamente será algo a fazer novamente.

Trifle de Brownie e Merengues

Esta receita surgiu da vontade de fazer um trifle. Como não conseguia decidir com as receitas que encontrei, decidi fazer de brownie, chantilly, morangos, e bolachas de merengue suíço e italiano.

Ficou assim:

Podem fazer só o brownie (ou acompanhar com gelado!) ou só os merengues (uma opção é também servir com creme de mascarpone/ou chantilly e fruta) de qualquer modo, tudo o que está dentro desta taça é bom por si só.

Directamente do meu “The Golden Book of Chocolate” a receita de brownie clássica com nozes (por acaso desta vez não tinha nozes e não coloquei nada mas já fiz com nozes e fica divinal e com avelãs também já fiz uma vez).

Receita de brownie:

150g de Farinha s/fermento

1 C. chá de fermento em pó

¼ C. chá de sal

150g de chocolate de culinária

180g de manteiga (eu prefiro usar sem sal ou então vaqueiro)

300g de açúcar granulado

1 C. chá de extracto ou essência de baunilha

3 Ovos grandes

100g de nozes picadas grosseiramente.

Pré aquecer o forno a 180º C. Untar e enfarinhar uma forma quadrada ou rectangular e forrar com papel vegetal.

Com um batedor manual misturar a farinha, o fermento e o sal. Derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria (não deixar o recipiente tocar na água). Retirar do fogo e deixar arrefecer um pouco. De forma gradual juntar o açúcar ao chocolate. Misturar a baunilha. Misturar um ovo de cada vez. Envolva os ingredientes secos até que estejam ligeiramente misturados. Envolver as nozes. Colocar o preparado na forma e levar ao forno por 25-30 minutos (façam o teste do palito). Deixar os brownies arrefecer na forma (pelo menos durante uma hora) antes de cortar.

Merengues

Para este trifle eu fiz dois tipos de merengues (suíço e italiano) podem optar por um apenas se não quiserem ter muito trabalho.

Ficaram assim

Bolachas de merengue suíço:

3 Claras

150g de Açúcar fino (se não tiverem, passem o açúcar granulado na varinha mágica que isso parte os cristais do açúcar e faz com que fique fino).

¼ C. chá de extrato de baunilha

Pré-aquecer o forno a 95º C. Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.

Bater as claras em castelo até que faça picos. Acrescentar o açúcar, uma colher de cada vez. Juntar a baunilha (a receita que consta do site Joy of Baking usa creme de tártaro, podem arranjar um substituto, como sumo de limão ou vinagre branco, se não tiverem, eu não uso e tem saído bem na mesma). O merengue estará pronto se passarem por entre os dedos e não sentirem o açúcar.

Coloquem o merengue num saco, tipo daqueles de congelação e cortem a ponta, para fazerem círculos no papel vegetal. Eu não faço nada disto, eu pego numa colher de sopa e num garfo…como vos der mais jeito.

Cozinhar os merengues por 1h30 a 1h45, rodando o tabuleiro a meio do tempo (eles têm de estar quebradiços por fora e devem soltar-se bem do papel vegetal). Desliguem o forno e deixem a porta entreaberta para que sequem bem. Se não usarem todos logo, podem coloca-los num tupperware ou numa lata que aguenta uns dias (aqui em casa nem horas aguenta….o povo acaba com eles).

Podem acompanhar com creme mascarpone (receita já publicada) e frutos vermelhos, fica óptimo!

Bolachas de Merengue italiano com chocolate

3 Claras

200g de açúcar granulado

15g de chocolate em pó peneirado

Pré-aquecer o forno a 130º C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Colocar as claras num recipiente de alumínio e misturar com o açúcar. Colocar o recipiente sobre um tacho com água quente (quando ela ainda não está a ferver) e mexer constantemente até que o açúcar se tenha dissolvido e esteja quente ao toque (demora entre 2-5 minutos). Retirar do fogo e passar um pano no fundo do recipiente para o secar. Passar a mistura para outro recipiente e com a batedeira eléctrica bater na velocidade máxima até que o merengue esteja firme (demora cerca de 5 minutos mas deve estar frio ao toque). Povilhem o chocolate em pó mas não o misturem muito)

Com a ajuda de uma colher e um garfo transfiram para o tabuleiro forrado com o papel vegetal.

Coloquem no forno e reduzam a temperatura para 100ºC e cozinhem por 1h15 a 1h30. Retirem do forno e coloquem numa rede a arrefecer.

Chantilly

240ml Natas (pelo menos 30% de gordura)

20g de açúcar granulado

Bater as natas (de preferência colocar no frigorífico antes para ficarem frescas) até ficar firme, juntar o açúcar  e bater bem.

Para montar o trifle coloquei trifle, chantilly, morangos e merengues (por esta ordem).

Creme de Mascarpone com Pão-de-Ló ou Pavlova e Frutos Vermelhos

     

     Hoje esta entrada vai ser em cheio! O título é "Creme de Mascarpone com Pão-de-Ló ou Pavlova e Frutos Vermelhos" porque assim aplicamos este creme maravilhoso a duas receitas que são uma maravilha neste tempo. Inicialmente ia só fazer o Pão-de-ló mas vi que iam sobrar umas claras e pensei logo em aproveitá-las (podem também aproveitar as claras e fazer Pudim Molotof!). Tem pessoas que guardam as claras e depois utilizam, podem fazer isso, mas para mim não há nada mais fresco que um ovo partido na hora (e dentro do prazo =P).

    O creme de mascarpone é um creme maravilhoso que me foi apresentado em 2009, por ocasião de uma Páscoa bem passada em Itália com algumas das minhas melhores amigas. Na altura foi servido a acompanhar o Pandoro (um género de Pão-de-ló). Existem receitas de Pandoro (ou pan d’oro) na internet que podem usar mas não há nada como aquele Pão-de-ló que uma pessoa faz no Natal. 

Receita de Pão-de-ló:

5 Ovos inteiros

10 Gemas de ovo

300g de açúcar

200g Farinha s/ fermento

Folhas de papel cavalinho (prefiram o papel cavalinho mas se não tiverem usem papel vegetal)

   Pré-aquecer o forno a 225ºC. 

  Ora bem, se tiverem um alguidar isso é espectacular, estou a ver se os meus pais compram dois para o próximo Natal, se não tiverem, façam como eu e usem uma forma de alumínio normal com buraco e forrem-na.

  Deitar os ovos e as gemas numa tigela grande e começar a bater (nesta fase, se quiserem aproveitar as claras para fazer as outras receitas separem já em tigelas diferentes nas quantidades que vou referir em seguida nas respectivas receitas).

  Juntar o açúcar e bater pelo menos 20 minutos. Vão ver que cresce muito, fica fofo e airoso.

  Vão juntando a farinha peneirada aos poucos (envolvendo com a colher de pau). É muito giro, o preparado por vezes parece que está a borbulhar quando envolvemos a farinha).

  Deitar no alguidar/forma. Quem tem alguidar, tem outro para tapar. Quem não tem, o que eu faço é cobrir com uma folha de papel vegetal e colocar um tabuleiro de ir ao forno por cima (para ele não ficar muito escuro na “crosta”). 

  Quando retirarem do forno, se tiverem alguidar deixei arrefecer tapado; se tiverem a forma de alumínio eu prefiro colocar o pão-de-ló a respirar em cima de uma rede para não deixar que o vapor murche o pão-de-ló (abro o papel vegetal do pão-de-ló dos lados e faço uns furos com uma faca por baixo do pão-de-ló (podem simplesmente retirar todo o papel vegetal também…) 

  Se não o usarem todo no mesmo dia, guardem dentro de um saco plástico bem fechado para retardar que ele seque.

  Pode comer-se assim, com o creme ou então acompanhado por uma bela fatia de queijo (melhor pequeno-almoço de Natal ever! Leite com café acompanhado por esta maravilha dourada e queijo tipo Limiano).

Receita Creme Mascarpone:

3 Ovos

250g Mascarpone

70g de açúcar

Separar as gemas das claras.

Misturar bem o açúcar e as gemas. Juntar o mascarpone e misturar.

Bater as claras em castelo e envolver no preparado anterior.

Os dois juntos e os frutos vermelhos fizeram este belo filho:

Aproveitando as claras, tenho esta receita de Pavlova do site Joy of Baking, um dos meus sites de receitas preferido. 

Receita de Pavlova:

4 Claras de ovos (+/-120 g)

200g de açúcar super fino (se não tiverem, usem açúcar normal mas primeiro passem na varinha mágica ou na picadora para partir os cristais).

½ C. chá de essência de baunilha

1 C. chá de vinagre branco

½ Colher de sopa de Farinha Maizena (amido de milho)

  Pré-aquecer o forno a 130ºC. Façam e cortem um círculo do tamanho que vão querer a vossa Pavlova e coloquem num tabuleiro de ir ao forno (eu optei por fazer 5 pequenas, a olho, uma em cada canto e uma no meio do tabuleiro).

  Eu quando quero bater as claras em castelo gosto de passar sumo de limão no recipiente onde o vou fazer e assim, com um guardanapo, limpo a bacia (eu uso sempre de alumínio ou de vidro), eliminando quaisquer resíduos.

  Com a misturadora eléctrica bater as claras a velocidade média até que este esteja branco e já consiga formar uns picos. Começar a juntar o açúcar, colher a colher, isto é para que se misture bem o açúcar nas claras, e continuar a bater na velocidade máxima até que estas ganhei uma consistência firme (sabem se está no ponto se passarem um pouco entre os dedos e não sentem a “pedra” do açúcar). Bater a baunilha no preparado. Deitar o vinagre e polvilhar com a Maizena e com um salazar (espátula de borracha) envolver bem. Colocar o preparado no papel vegetal, espalhar bem e certificar-se que fica mais alto dos lados que no centro.

  Vai ao forno por 60 a 75 minutos (exterior da Pavlova tem de estar seca ao toque). Desligar o forno e deixar que a Pavlova arrefeça com a porta entreaberta.

  Se não quiserem usar creme de mascarpone podem sempre fazer chantilly. 

Ficou assim (a complementar, raspei um pouco de chocolate e polvilhei açúcar em pó):

  Ainda vão sobrar umas claras pelo que em seguida vou escrever-vos a receita de Merenguitos ou bolachas de merengue, que são óptimos também com creme mascarpone:

 Mas prefiro dar-vos em seguida e ao mesmo tempo colocar a receita de um Trifle de Brownie que é um mimo!

Tempura de Bacalhau com salada picada

       Esta receita ficou ligeiramente diferente da original apresentada pela chef Marlene Vieira porque não tinha em casa todos os ingredientes pedidos (mas nem por isso ficou menos saborosa).

       Aqui está o resultado:

     

           A tempura é um prato japonês que consiste basicamente em pedaços fritos de vegetais ou marisco envolto num polme fino, que vai a fritar em óleo bem quente por 2/3 minutos. A tempura foi introduzida no Japão por missionários portugueses, sim, portugueses, no século XVI ^_^. 

           Este prato é uma boa entrada agora neste (quase) tempo de verão, bastante leve e saborosa. Deixo a minha adaptação e a receita original.

Ingredientes para 4 pessoas (receita original): 

200g de lombo de bacalhau demolhado 

1 Limão

Pimenta preta

Maionese

1 Dente de alho

1 Molho de coentros

80g de cebola roxa

80g pimento vermelho

80g pepino

100g tomate em cacho

1dl de azeite

Vinagre

Óleo

100g de farinha s/ fermento

100g de Maizena

1 C. café de fermento

200ml de água com gás bem gelada

Sal fino

1 Ovo

       Para fazerem a receita da chef Marlene basta abrir o link . 

       Quanto a mim, cheguei à cozinha e constatei que não tinha um lombo de bacalhau demolhado (mas tinha lascas de bacalhau congelado), não tinha cebola roxa, não tinha a farinha s/ fermento, não tinha o molho de coentros, não tinha pimento vermelho (mas tinha metade um pimento verde já meio murcho). Como queria muito fazer esta receita decidi dar um jeito.

       Comecei por colocar a água com gás no congelador e o que acham que aconteceu? Sim, eu esqueci-me dela e quando me lembrei já metade da garrafa estava congelada -.-'

     Coloquei as lascas de bacalhau numa taça em banho-maria (a água não pode tocar no recipiente) e à medida que o bacalhau ia descongelando, coava a água (para não deixar o bacalhau cozinhar) e voltava a colocar no fogo. Entretanto fui cortando em cubos muito finos (picadinho) o pepino e o tomate. 

      O pimento, por já estar meio mole achei melhor assar um pouco (na receita original não é requisito). Eu assei directamente na chama (espetei o pimento num espeto de churrasco) mas podem colocar um tacho grelhador (é mais seguro). Fui picando e só juntei à mistura do pepino e tomate picado quando já frio e juntei também um pouco do azeite e um pouco de vinagre.

      Piquei o alho e coloquei numa taça com azeite.

      Coloquei um pouco de maionese numa taça e misturei um pouco de coentros com alho (seco) que tinha aqui perdido na prateleira das ervas aromáticas. Se não tiverem, podem optar por picar alho e juntar à maionese (e só) ou então colocar uma erva do vosso gosto que vá bem com a receita, ou só a maionese mesmo (se for de boa qualidade, o cheirinho e a cremosidade serão o bastante). 

     Cortei algumas rodelas de laranja bem finas e um pouco de alface também (que deve ser lavada previamente, não façam “duhh”, nunca se sabe se a pessoa que está a ler é distraída...).

     Entretanto o bacalhau descongelou. Cortei em tiras de +/- 2 mm (no vídeo acho que estão maiores um bocado). Com uma colher salpiquei o azeite com alho, salpiquei sumo do limão e coloquei um pouco de pimenta (prefiro usar pimenta moída no momento).

     O óleo já deve estar a aquecer neste momento (no máximo).

     Numa taça coloquei a farinha (prefiram s/ fermento, o “puff” da tempura fica muito melhor), a Maizena (amido de milho), fermento, ovo, sal e a água com gás (não deixem congelar!). Misturar tudo com uma colher de sopa. Mergulhar o bacalhau nesta massa, escorram ligeiramente e coloquem na fritadeira. Mexam o cesto e vão ver as bolinhas de bacalhau a subir. 

     Quando estiver pronto coloquem num prato com um guardanapo absorvente para sugar o óleo.

     Coloquem um pouco de maionese num prato e a tempura em cima. Acompanhar com a salada picada, alface e laranja.

Et voilá!

     O meu “puff” foi mais “piuuuf” mas da próxima já sei que não vou deixar a água congelar eeee usarei farinha sem fermento eeee o fermento à parte. No mais, ficou bem bom!!

     Bom apetite!