Hoje o dia pedia algo quente e aveludado e nada melhor do
que estas almôndegas de fricassé. Não que sejam algo de extremamente especial,
muito diferente de tantas outras almôndegas, mas o molho branco confere um
sabor muito próprio à carne e uma cremosidade à massa esparguete que cai
maravilhosamente bem num dia mais frio.
Fica a receita.
Para as almôndegas:
300g de carne de vaca picada
1 Cebola
1 Dente de alho
2 C. sopa de farinha
2 Ovos
1 Ramo de salsa
Sal e pimenta q.b.
Óleo para fritar
Molho
50g de margarina
3,5dl de caldo de carne quente
2dl de natas
1C. sopa de farinha
Sumo de um limão pequeno
2 Gemas
Descasquem a cebola e o alho e piquem finamente. Num
recipiente misturar bem na carne picada. Acrescentem a salsa picada, a farinha
e os ovos. Temperem com o sal e a pimenta e misturem bem. Moldem as almôndegas
(podem usar a colher de sopa como medida) e fritem no óleo quente até ficarem
douradas e reservem em papel absorvente.
Num tacho (deve ser grande porque depois vamos colocar as
almôndegas a cozinhar mais um pouco) coloquem a margarina e levem ao lume até
derreter. Juntem a farinha e mexam bem. Adicionem o caldo de carne quente aos
poucos mexendo sempre de cada vez. Neste momento devem ter um creme (um pouco
líquido mas mesmo assim um creme). Juntem as natas e mexam bem e em seguida
juntem as almôndegas. Tapem e deixem cozinhar em lume brando por 15 minutos
(para já não coloquem nem sal nem pimenta).
Numa tigela misturem as gemas e o sumo do limão e adicionem,
em fio, mexendo sempre delicadamente para não destruir as almôndegas.
Verifiquem o tempero e rectifiquem o sal e acrescentem pimenta. Misturem bem e
está pronto a servir.
Podem servir com arroz ou puré mas definitivamente usem
massa esparguete (com ou sem ovo)!
Cozinhados felizes***
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