Caril de Paçoca de Carne Seca

Esta receita surgiu de um daqueles momentos em que o nosso cérebro nos diz "sabes o que deve ficar bom com isto...." e então fui lá eu para a cozinha. A paçoca é um prato típico de várias regiões no Brasil, incluindo o Mato Grosso.

Uma pequena nota, esta massa de caril não tem alguns dos ingredientes que normalmente uma massa de caril leva, pura e simplesmente porque não encontro os ingredientes na cidade onde moro (mas a partir do momento em que vos digo que nem mascarpone aqui vende estão a ver que realmente é impossível achar algumas especiarias) no mais, o método de confecção foi alterado por não dispor dos meios necessários mas a gente dá um jeito....^_^

Receita:

Massa de Caril

2 dentes de alho

1 folha de louro grande

Meia cebola grande ou uma inteira até picada

Molho pimenta 3 c. sopa

1 pedaço de gengibre

1 tomate partido em cubos

Bater tudo no liquidificador com um pouco de água. Colocar num tacho até a água evaporar.

Num tacho colocar 2 c. sopa de óleo, e o preparado. Quando este ficar mais grosso, juntar 1 tomate partido aos cubos, açafrão e sal em lume brando até ficar numa cor castanho-dourado

1  c. café de canela 

1 c. chá de cravinho 

1 c. chá de salsa seca

 1 c. chá de pimenta

 1 c. chá de açafrão

 1c. chá de caril 

Misturar a canela, o cravinho, a salsa seca, a pimenta, o açafrão,o caril e triturar tudo (juntei parte do tomate e um pouco de água). Juntar este preparado ao anterior e deixar em lume brando secar um pouco. Levar novamente ao liquidificador.

Paçoca de carne seca

500 g de carne seca

1 Cebola grande picada

3 C. de sopa de manteiga

200g de farinha de mandioca

Pimenta

Salsa picada

Colocar a carne de molho uns 2 a 3 dias antes, trocando a água várias vezes. Cortar a carne em pedaços pequenos e colocar pimenta. Colocar duas colheres de manteiga num tacho com metade da cebola até dourar e juntar a carne. Ela liberta água por isso cozinhar bem até fritar.

Colocar no liquidificador e triturar bem. No mesmo tacho levar o resto da manteiga e o resto da cebola até dourar e juntar a carne misturar bem e juntar a farinha e misturar bem durante uns dois minutos. Desligar o lume e juntar a salsa e reservar.

Para o Caril

1 C. sopa de manteiga

2 c. sopa de óleo

1 cebola grande partida em meias luas

1 c. sopa de caril

1 c. sopa de massa de caril

1 c. sopa de farinha

450 ml de caldo de carne (usei meio cubo de carne)

2 colheres de sopa de chutney de manga ou  1 c. sopa de sumo de manga (eu não tinha mas como gosto de ananás com carne e tinha sumo em casa foi isso mesmo que usei)

Sumo coado de um limão

200 ml de natas

Sal e pimenta

Aquecer a manteiga e o óleo num tacho e alourar as cebolas por uns 4 minutos. Polvilhar com o caril e deixar cozinhar um minuto, juntar a massa de caril e a farinha, deixar um minuto. Aos poucos juntar o caldo, deixar ferver, mexendo sempre até engrossar. Juntar o chutney ou o sumo de manga ou ananás e o sumo de limão e misturar bem. Baixar o lume e deixar fervilhar uns 10 minutos. Bater o molho no liquidificador até ficar cremoso. Deitar novamente no tacho e juntar as natas e temperar a gosto. Reaquecer o molho em lume brando mas não deixar ferver.

Acompanhar com arroz, salsa picada a gosto e banana terra frita . Fica um mimo! 

Arroz Maria Isabel com Farofa de Banana

O Arroz Maria Isabel é uma receita que ora dizer ser típica do Mato Grosso, ora dizem ser típica do Piauí mas uma coisa é certa, independentemente da origem ele casou com a Farofa de Banana e se vão experimentar fazer este arroz não o podem fazer sem ela. 

Esta receita podem encontrar facilmente em qualquer busca na Internet, eu procurei a receita do Arroz Maria Isabel tal como ele é feito no Mato Grosso e adaptei-a ligeiramente, tendo ficado assim:

Para duas pessoas:

1 Cebola média picada
2 dentes de alho picado
250g de Carne seca em cubos
Meia colher de chá de colorau
meia colher de chá de pimentão doce
Azeite
sal
1 Chávena de Arroz Integral
4 Chávenas e meia de água a ferver no caso de usarem arroz integral  ou 2 chávenas se usares arroz branco (para o arroz ficar al dente)
Salsa e Cebolinho (também chamado de cebolinha-francesa) picado

Bom, com a carne seca temos de fazer como com o Bacalhau...há que colocar em água um dia e meio (e mudar a água). Como eu não queria fazer o arroz no segundo dia de dessalga, no fim do segundo dia eu coloquei a carne em pedaços num tacho com água a ferver por uns 10-15 minutos e guardei no frigorífico para usar no dia seguinte.
Cortei a carne em pedaços bem pequenos, piquei a cebola e o alho. Num tacho grande coloquei azeite e juntei o alho e a cebola e em seguida a carne, deixei fritar bem e juntei o colorau e o pimentão doce (agora que penso, juntar uma folha de louro ou um cravo talvez não tivesse sido uma má ideia), juntei o arroz, deitei o sal e misturei tudo muito bem e juntei a água a ferver.
Deixar cozinhar, provar o tempero. O arroz estará pronto quando não tiver mais água (verifiquem se o arroz está bem cozinhado ou se vai ser necessário juntar mais água).
Juntem a salsa e o cebolinho picado e deixem o arroz repousar um pouco no tacho com o testo.

Farofa de Banana

Enquanto que o arroz está a cozinhar aproveitem para fazer a farofa.
Vão precisar:

Meia cebola picada
1 Banana Terra cortada em pedacinhos
Farinha de Mandioca
cebolinho picado
Óleo

Fritem a Banana até ela passar de pálida para dourada (terão de virar os pedacinhos). Coloquem num prato com um guardanapo absorvente e salpiquem com um pouco de farinha.

Numa frigideira com pouco óleo cozinhem a cebola até ficar transparente, juntem a farinha, cozinhem por uns 2 ou 3 minutos mexendo com uma colher, coloquem uma pitada de sal, e juntem a banana. Misturem tudo muito bem e no final acrescentem o cebolinho.

[Tem quem junte bacon a esta farofa mas quando a acompanhar este arroz eu não creio ser necessário].

Voilá

Strudel de Frango, Maçã e Gengibre

Esta receita foi adaptada da receita de Strudel do blog paracozinhar. É uma receita maravilhosa e rende que é uma loucura. Da próxima vez que fizer esta receita penso acrescentar uns pinhões para conferir um "crunch".

Ficou assim:

Ingredientes (para 5 pessoas)

Massa
200g Farinha
sal
3 c. sopa de óleo
1 dl de água morna
(100g de manteiga derretida)

recheio:

1 cebola grande picada
2 cenouras médias raladas
1 lata de milho
Frango desfiado já cozinhado (podem ser sobras, eu utilizei dois peitinhos de frango)
2 maçãs cortadas bem finamente em meias luas
sal, pimenta, noz moscada e gengibre
250ml de leite
2 c. sopa de farinha
1 ovo

Começamos por preparar a massa misturando a farinha, uma pitada de sal, o óleo e a água morna. Façam uma bola (ela fica bem pequena é normal) e reservem.

Aqueçam o forno a 200º C.

Num copo (pode ser no da varinha mágica) misturem o leite, a farinha e o ovo e reservem.

Num tacho com um fio de azeite coloquem a cebola picada a alourar. Juntem o milho e a cenoura e deixem cozinhar uns minutos. Juntem o frango desfiado, envolvam. Temperem com sal, pimenta e noz moscada. misturem bem e juntem a maçã e o gengibre (eu utilizei fresco e por isso só passei no ralador uma vez, só mesmo um pouco). Juntem o preparado do leite com a farinha e o ovo e envolvam bem por um minuto. Reservem.

Pincelem um tabuleiro de ir ao forno com manteiga derretida e reservem.

Abram um pano na mesa e polvilhem com farinha, enfarinhem as mãos e estendam a massa no pano com um rolo até que ela esteja muito fina (se o pano tiver relevo vocês têm de o ver impresso na massa). Pincelem a massa com manteiga derretida. 

Recheiem a massa com a mistura (vão concentrando no meio e definitivamente deixem uns 2 cm de distância da borda) e com a ajuda do pano vão enrolando a massa como se fosse uma torta ou rocambole e fechem dos lados.

Para colocar no tabuleiro o desafio foi colocar o strudel com a abertura para baixo, para isso enquanto ainda estava no pano inverti o strudel, coloquem o tabuleiro por cima e virei e não sei se foi destreza ou muita sorte, mas ele não rasgou.

Pincelem com manteiga e levem ao forno por 30 minutos. ou até ficar com aspecto douradinho. O cheiro que sai do forno é absolutamente divinal. Deixem repousar uns 10 minutos antes de o abrir.

Acompanhei com arroz branco e salada de alface.

Bom apetite!

Sandes de almôndegas com molho de tomate e leite de coco

    Eu confesso que a ideia de colocar almôndegas num pão era daquelas coisas que não me atraíam nada mas cansados de massa e arroz decidimos fazer de modo diferente e, como em tudo na vida, ser preconceituoso priva-nos de muita coisa boa nesta vida ^_^

    Não só, garanto que fazer estas almôndegas com o twist do leite de coco não vai decepcionar. A receita original encontra-se aqui no maravilhoso Para cozinhar. Eu fiz esta receita à noite para o almoço do dia seguinte e mesmo aquecido não desilude. No almoço foram acompanhadas de massa esparguete, À noite foi assim:

 (ainda que não dê muito bem para ver as almôndegas, prometo que elas estão lá)

Esta receita rendeu cerca de 15 almôndegas:

350g de carne picada (usei carne de vaca)

1 Cebola (picada)

Pão ralado q.b.

1 Ovo

2 Tomates médios (picados)

190g de polpa de tomate (podem usar extrato mas aí podem usar cerca de 100g e adicionem um pouco de água)

100 ml de vinho branco

200 ml de leite de coco

Azeite

Sal e pimenta

Orégãos (opcional)

Queijo mozzarella q.b.

Pão de baguete

     Temperem a carne com sal e pimenta e juntem metade da cebola picada, o ovo batido e pão ralado suficiente para que a carne aguente a forma esférica. Levem ao frigorífico para ficarem firmes (eu inclusivé coloco no congelador já que elas não vão ficar muito tempo aí).

     Num tacho com um pouco de azeite refogamos o resto da cebola (em lume médio) e juntamos os tomates picados e uns 20 segundos depois juntamos o vinho branco e deixamos evaporar um pouco (cerca de 4 minutos). Juntamos a polpa de tomate, o sal e a pimenta e deixar cozinhar até levantar fervura. Misturamos o leite de coco e juntamos as almôndegas e deixamos cozinhar em lume brando por 35 minutos.

     O molho é muito rico e fica óptimo com esparguete (podem polvilhar um pouco de orégãos). Para a sandes abram metade do pão e coloquem um fio de azeite, 2/3 almôndegas (sem o molho neste momento) e queijo mozzarella (ralado ou fatiado) e levem ao forno a 180ºC até o pão ficar crocante (se fizerem as almôndegas e utilizarem logo podem aquecer o pão na torradeira e depois colocar as almôndegas já quentes e o queijo). Juntem um pouco de molho e um pouco de orégãos.

Um mimo!

Strogonoff de Frango

       Esta é uma receita básica que toda a gente faz, cada um do seu jeito. Eu fazia esta receita sem mostarda mas recentemente descobri as maravilhas da mostarda com molho inglês e agora sempre que posso utilizo. Este strogonoff de frango foi acompanhado de arroz, o que é bom mas fica genial se acompanharem com uma pasta tagliatelle ou fettuccine...hummm. Quanto aos cogumelos, eu não tinha -.-' mas aconselho vivamente que utilizem e se forem frescos melhor ainda, pois confere uma outra textura ao prato.

Para 4 pessoas:

800 g Peito de Frango cortado ás tiras
2 c. sopa manteiga (ou margarina)
1 cebola média picada
1 ou 2 dente(s) de alho picado
3 c. sopa mostarda
3 c. sopa molho inglês
2 c. sopa ketchup
cogumelos
1 c. sopa polpa de tomate
água
300 g natas

       Lavem o frango e cortem ás tiras. Num tacho, colocar uma c. sopa de manteiga (ou margarina). Quando derreter juntar o frango, mexer um pouco e quando o frango passar de rosa a branco retirem do tacho e reservem (com o líquido). 

      No mesmo tacho colocar a outra c.sopa de manteiga, juntem a cebola e o alho e deixem alourar. Juntem o frango sem o líquido que ele libertou mas reservem (só não queremos juntar já para não cozer, o frango vai alourar com a cebola e o alho e a manteiga por uns três minutos. Juntem o líquido, misturem, juntem a mostarda, o molho inglês e o ketchup. Deixem ferver e juntem a polpa de tomate misturado com um pouco de água (uma ou duas colheres de sopa) e os cogumelos. Provem o molho para rectificar o sal e a pimenta. É importante que só o façam agora porque a mostarda, o molho inglês e o ketchup já têm sal. Por fim, em lume baixo, juntem as natas mexendo bem por uns quatro minutos.

Bom apetite!

Primo português do arroz chow-chow

O desafio era cozinhar com o que havia em casa e lembrei-me do arroz chow-chow.
A ideia base está lá só tudo o resto é que mudou. As fotos não estão óptimas porque confesso que não pensei que fosse ficar tão bom como ficou. ^_^

Deixo-vos a minha versão que tão carinhosamente apelidei de primo português do arroz chow-chow (para 4 pessoas):

2 Cenoura
Meia Couve Roxa
1 Cebola grande
1 Pimento verde grande
2 dentes de alho pequenos
3 ovos
Bacon
Chouriça (ou calabresa)
2 fatias de mortadela 

3 fatias de queijo mozzarella
pimenta

sal

molho inglês q.b.

açafrão (opcional)

óleo de soja (ou azeite, ou óleo vegetal)
Açúcar

Comecem por cozer uma chávena de arroz em duas de água com um pouco de sal (não mexam o arroz) e coloquem um pouco de água a ferver noutro tacho.
Cortem finamente a couve roxa, a cebola  (em meias luas) e o pimento. Tentem cortar o mais fino possível, eu arrependi-me de não o ter feito de forma tão perfeita.
No tacho com a água a ferver coloquem a couve-roxa e a cenoura partida em quatro, junto com um pouco de sal.
Piquem o bacon, a chouriça e a mortadela (não é preciso muito, de bacon cortei umas 6 tiras finas e a mesma quantidade de chouriça).

Bater os ovos e reservar.

Num tacho grande colocar uma colher de sopa de óleo de soja e, quando bem quente, juntar o bacon, chouriça e a mortadela, Deixar cozinhar bem até o bacon ficar com aspecto estaladiço.
Numa travessa em que o arroz irá ao forno, reservar as carnes (eu digo isto porque assim a gordurinha não se vai perder e já fica no recipiente em que vão colocar o arroz e assim dá mais gosto, para além de que unta já o recipiente).

No mesmo tacho colocar 1c.s. óleo o alho picado e a cebola. Deixar cozinhar bem uns 4 minutos (mas sem que ela fique preta/castanha). Reservar na travessa.
No mesmo tacho cozinhar o pimento com uma colher de café de açafrão e um pouco de molho inglês (+/-uma colher de sopa). Deixar cozinhar bem e reservar na travessa.

No mesmo tacho colocar 1 c.s. óleo soja e a couve roxa. Juntem uma pitada de pimenta e molho inglês (cerca de 1 c. sopa)  deixem cozinhar bem e reservem na travessa.
No mesmo tacho colocar a cenoura já levemente cozida (e partida ainda mais finamente, a dourar. Depois de dois minutos polvilhem com açúcar e cozinhem bem. Reservem na travessa.

Liguem o forno a 190º C.

No mesmo tacho colocar os ovos batidos com uma pitada de sal e pimenta. Mexer bem, queremos mesmo ovos mexidos (eu usei a batedeira manual de arames de bater claras). Juntem 1 c.s de óleo de soja e vão juntando o arroz mexendo sempre para misturar bem, Quando juntarem todo o arroz, juntem o bacon, chouriça e mortadela (misturem bem) e todos os legumes, coloquem pimenta a gosto e misturem tudo muito bem.

Colocar na travessa de ir ao forno com queijo mozzarella picado e pão ralado, Levar a forno pré-aquecido a 190º até gratinar.

et voilà!

Para sobremesa fiz Bolo zebra e juntei-lhe uns morangos frescos (fica óptimoooo)

Salada de massa fria com "Iogunese"

     Bom esta receita não é nenhum quebra cabeças e é óptima para um jantarzinho naquelas noites de calor. Inicialmente ia fazer molho de iogurte mas como o que tinha não era suficiente, entrou a maionese e ficamos com o molho de iogunese. Eu coloquei estas coisas na salada mas podem colocar outras (cogumelos, pimento vermelho, azeitonas, frango grelhado desfiado...) ou omitir outras, eu usei o que tinha no frigorífico.

Ficou mesmo boOOa!

Receita:

Molho:

1 Iogurte natural

1 alho esmagado

Sumo de meio limão

Mostarda

Maionese

Sal

Pimenta

Cebolinho picado (não é cebola)

Salada

Massa fusilli

Alface

Tomate

Pepino

Ananás

Milho

Laranja

Maçã

Comecem por colocar a água a ferver para a massa.

Cortem todos os legumes e frutas (deixem a maçã para o fim porque ela escurece rápido). Quando a massa estiver pronta, passem por água fria corrente e, se necessário, coloquem um pouco no frigorífico antes de juntar as demais coisas. Bom, por fim, para fazer o molho misturem tudo. A quantidade de mostarda e maionese vocês vão vendo, juntem uma colher de sopa de cada vez e provem para ver se está a gosto (acho que utilizei 2 de cada).